旬・技・心配り──気軽なのに記憶に残る、職人の仕事を味わう
yuko.Nさん(地域情報発信クリエーター)2024/6/16(日) yahoo掲載のバックナンバーです。過去記事の為、内容が変更となっている場合があります。
昼献立、御刺し身御膳
目の前でお刺し身が盛り付けられる様子は、手や箸の動きも美しく、見ているだけで心が満たされてゆきます。本格和食のお店は敷居が高く、これまで殆ど縁のない世界と思っていました。
「御刺し身御膳」は、味わいと色彩が異なる様々な刺し身を、添えられた飾り葉や食用花によって美しく演出されたまさに芸術品！食べてしまうのが惜しいほどに綺麗です！厳選された素材の刺し身は、予算に応じてグレードアップが可能です。そんな、とても贅沢な時間を楽しむことができるお店です。こちらは、友人が注文した昼御膳メニュー。とても幸せそうに食事を楽しんでいました。
野菜好きの私は、ご無理かとも思いましたが、野菜だけでも大丈夫と言って下さったことに甘えて、特別メニューをお願いしました。この一皿が運ばれてくると、カウンターの向こうでお食事をされている方からも、「わぁー！！」と歓声が上がりました。そしてしばし見とれてしまいました。飾り葉、食用花、はじめて見る”食用ほうずき”、繊細なガラスのプレートはまるで絵画のようです。ほうずきは、杏子のような食感と甘酸っぱさ、苦すぎない独特の香り、大人の味を楽しませていただきました。隣の脚付き小鉢は”じゅんさいの新芽”、滑らかな喉越しとシャキシャキとした食感があり、見た目の美しさと共に味わいを楽しむことができました。
ご飯と汁物も付いた昼御膳は、気軽に楽しむことができるお値段でご提供くださっています。プレート中央は「なす」を使ったお料理です。見慣れた食材だからこそ、どれほど丁寧に心を込めたお料理かが実感できました。メニュー外の注文をして申し訳なく思っていましたが、質の高い食材とご主人の卓越した技術で、素晴らしいお料理を提供していただきました。おかげさまで、日常を忘れて料理を心ゆくまで楽しむことができました。
インスタグラムの写真です。お店の許可を頂いて使わせて頂きました。
ご主人は朝早くから豊洲市場に足を運び、新鮮な食材を仕入れておられます。市場での長い付き合いから、ご主人の目利きと腕を見込んで、取って置きの食材を提供してくださるそうです。お若いながらも、日本料理の世界に入って22年。高校生の時に学校の許可を得てお寿司屋さんで修行を始め、その後赤坂の料亭や銀座のお店でさらに技を磨かれたとのことです。
インスタグラムの写真です。お店の許可を頂いて使わせて頂きました。
赤坂の料亭時代から20年近いお付き合い。市場が築地から豊洲に移転しても、お店との関係は変わりません。「10年も通った頃にようやく良い品を出してくれるようになった」というマグロ屋さんは、特別な “取り置き” を提供してくれるそうです。「この人になら売りたい」と思ってくれる。そんなお付き合いを大切にされているんですね！市場の方の中には「これは絶対に使った方が良いよ！」と言って、時には八潮まで届けてくれる。そんなこともあるそうです。信頼による繋がりは、本当にいい食材を抑えた価格で仕入れることにつながり、私たちが手ごろなお値段でも本当に美味しい料理を楽しめることにつながっています。
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