創業1952年・手のし製法を守る老舗。懐かしの埼玉銘菓から“ライスパフヌガー”まで、八潮から広がる五家宝の新しい挑戦
埼玉の伝統菓子「五家宝」を手がける老舗・藤田製菓（八潮市柳之宮）。1952年の創業以来、餅米のおこし種に水飴を絡め、きな粉の皮で包む昔ながらの“手のし製法”を守り続けてきました。
イベントなどで見かける五家宝の被り物姿、代表の藤田さんは「五家宝おじさん」で親しまれる存在として、地元ではおなじみのメーカーです。懐かしい味わいの郷土菓子として知られる五家宝ですが、藤田製菓では近年、キャラメルやチョコレートを取り入れた新商品「フジタライスパフヌガー」など、令和の感性を取り入れた挑戦も続いています。
伝統を大切に守りながら、新しい可能性を広げていく──八潮の工房から生まれる五家宝の魅力に迫ります。
藤田製菓・作業風景、チョコレートカカオニブ
SINCE 1952── 手のしにこだわった埼玉の伝統菓子「五家宝」専門店 藤田製菓有限会社 ──
藤田製菓・ホームページより、二度煎りきなこ使用 手のし五家宝
1952年創業。70年以上にわたり「手のし製法」をこだわり続ける藤田製菓は、八潮市・柳之宮の地で五家宝一筋、伝統の味を守り続けている老舗です。
きな粉の懐かしくもやさしい味わいと、おこし種のサクサクした食感が特徴の五家宝は、
草加せんべい・川越の芋菓子と並ぶ“埼玉三大銘菓”として親しまれてきました。
＜藤田製菓・ホームページより＞
五家宝 ── GOKABOU
五家宝とは、餅米をサックリやわらかいおこし種に加工し、水飴を絡めて棒状に伸ばし、きな粉と水飴で練り上げた皮を巻きつけて、その上から更にきな粉等をまぶした、埼玉の伝統的なお菓子です。
五家宝という名の由来は諸説ありますが、原料の米・麦（水飴）・豆（黄粉）より
「五穀は家の宝である」とし、五穀豊穣を祈るために、この名が付けられました。
独特のさくさく食感と、きな粉の風味が香ばしい、昔懐かしい郷土駄菓子です。
こだわり製法 ── HANDMADE
1952年の創業以来、手のしにこだわり製造を続けております。
その日の気温・湿度により少しずつ変わる生地の質感を、五家宝職人の手で感じながら熟練の技術で棒状に加工してきます。
小気味よいサクサクとした食感と、もっちりとしたら絶妙なやわらかさは、そんな卓越した職人の努力の結晶です。
五家宝のかぶり物を被った「ヤッホー五家宝おじさん」の姿は、八潮市や周辺のイベントではお馴染み！！
そんな藤田製菓の、私たちが知らない熟練の職人技を見てみましょう。
五家宝「手のし製法」
藤田製菓・動画からの画像（餅米のおこし種）
餅米をサックリやわらかい”おこし種”に加工して行きます。
最初に行うのはパフをふるうこと。余分な粉を落とし、粒をそろえる。
── 軽やかな口どけを生むための、最初のひと手間。
藤田製菓・動画からの画像「桶の中で、蜜と種がひとつにまとまっていく」
蜜を絡めたあられ（種）を木桶の中で転がし、熱をとりながらまとめていく。
温度・湿度職人の手の感覚だけが頼りの五家宝づくり、最初の山場。
餅米をサックリやわらかいおこし種に加工し、水飴を絡めて棒状に伸ばし～。
藤田製菓・動画からの画像（茶いろはカカオニブ）
蜜を絡めたあられに水飴を絡めて棒状に伸ばし、ほどよく煮詰めた蜜にきな粉を混ぜ込んだきな粉種を整えて巻きつけ～。
藤田製菓・動画からの画像「天然木の のし板の上で、テンポよく形が整えられる」
天然木の「のし板」の上で、生地を転がすように細くのばしていく。
均一な太さに仕上げるのは、長年の経験が光る「職人技」です。
手のしの技と、使い込まれたのし板の木の呼吸が合わさるような瞬間！
藤田製菓・動画からの画像（チョコレートカカオニブ）
均一に成型されて山型におかれた五家宝に、小気味よく羊羹包丁を入れて行きます。
藤田製菓・動画からの画像
ここまでの作業風景は、チョコレートカカオニブのものです。
▶YouTube（チョコレートカカオニブ）･･･リンク貼ってあります。
左側は5年ほど前の▶Instagramで見つけた2色の動画です。
YouTube・Instagram、それぞれの動画の音のきいて下さい。手のし作業の木の音、切る時のサクッという音が小気味いい！
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